ข้าวนิลสวรรค์ เมล็ดสีม่วงดำ ผสมระหว่างข้าวพันธุ์สินเหล็ก กับข้าวลูกผสมของพันธุ์หอมนิลและพันธุ์เลื้อ ให้ผลผลิต 600-750 กิโลกรัม ต่อไร่ ตัวเมล็ดมีการเรียงตัวของโมเลกุลอไมโลสขนาดทั้งเล็กและใหญ่กระจายกลางเมล็ด โมเลกุลอไมโลเพกตินขนาดเล็กกระจายรอบนอกเป็นชั้นหนา ทำให้แรกเคี้ยวจะมีความเหนียว ตามด้วยความนุ่มและรสหวาน ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง ขณะที่ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ อุดมด้วยแมกนีเซียมและวิตามินอี มีสรรพคุณต้านมะเร็งและช่วยให้เอนไซม์ในร่างกายทำงานได้ดี
ที่มา : มูลนิธิการจัดการความรู้และเครือข่ายโรงเรียนชาวนา จ.นครสวรรค์
