ลักษณะพันธุ์
ผกาอำปึล แปลว่า “ข้าวดอกมะขาม” ซึ่งเป็นข้าวที่มีถิ่นกำเนิดแถบตะเข็บชายแดนไทยกัมพูชา เมื่อสุกแก่ เปลือกของข้าวมีสีเหลืองอ่อน เหลืองเข้ม และสีดำคล้ำ ในเปลือกเดียวกัน เหมือนสีของดอกมะขามซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ผกาอำปึล มีเมล็ดเรียวยาว เมื่อขัดขาวจะมีสีขาวเหมือนข้าวหอมมะลิ เมล็ดจะเล็กกว่า มีสีใส แวว มันกว่า หากสีเป็นข้าวกล้องจะมีสีเขียวออกน้ำตาลอ่อนๆ รสชาตินุ่มเหนียวหนึบๆ และเมื่อหุงสุกรสชาติจะคล้ายกลับข้าวโพดเหนียว จนเป็นที่มาของเอกลักษณ์เฉพาะของข้าวผกาอำปึล – ข้าวผกาอำปึล เป็นข้าวที่ให้กาบ้าสูง มีโปรตีน วิตามิน ธาตุเหล็ก มีธาติอาหารที่ช่วยบำรุงผิวหนัง ระบบประสาท และเสริมสร้างเม็ดเลือด
แหล่งอ้างอิง
หนังสือข้าวของสถาบันวิจัยสังคม จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (ทีมของ ดร.ประภาส ปิ่นตบแต่ง)
